Indagar pareja en la rioja en una cita enamorando

Indagar pareja en la rioja en una cita enamorando

Las 8 activistas sobre lo verde (Madrid Fusion 2021) © Madrid Fusion 2021

Tiempo de lectura cinco minutos

Este ano nunca hay un unico Chef de el anualidad en Madrid Fusion, sino 8 cocineros homenajeados Andoni Luis Aduriz de Mugaritz (Renteria, Guipuzcoa), Rodrigo de la avenida sobre El Invernadero (Madrid), Ricard Camarena (Valencia), Xavier Pellicer (Barcelona), Ignacio Echapresto de liquidacion Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja), Javier Olleros sobre Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), Fernando del Cerro de hogar Jose (Aranjuez, Madrid) asi­ como Luis Callealta de Ciclo (Cadiz).

ANDONI LUIS ADURIZ

Su restaurante Mugaritz seri­a el septimo en la relacion de The World?s cincuenta Best Restaurants 2019 (la ultima clasificacion realizada). Aduriz aplica el modo de pensar y la civilizacion a su cocina, con lo que logra la sorpresa invariable, invariablemente con las raices en el territorio.

RODRIGO DE LA AVENIDA

“Me especialice en cocina vegetal sobre forma natural”. Rodrigo sobre la avenida, vi?stago sobre agricultor asi­ como nieto de cocineros, lleva casi dos decadas dedicado a las verduras. “Estoy bastante agradecido al premio, aunque poseemos que ser honestos y apreciar que lo que hacemos los cocineros tampoco seri­a muy sostenible, por motivo de que contratamos a muchos proveedores y generamos muchos residuos. Incluso el utilizo sobre la termino sostenible se ha convertido en alguna cosa muy insostenible, ya que cualquier el mundo intenta apropiarse de ella”.

El cocinero sobre reivindicador discurso fue uno de los pioneros “ya permite once anos de vida, tambien en Madrid Fusion, yo entrada feabie ya hablaba de hacienda circular y Actualmente se esta usando igual que utensilio sobre marketing pero aun no han despertado las conciencias”. En su valoracion, “deberiamos dejar sobre comer tanta carne y tanto pescado o no usar el carro para ir a comprar el pan, pero Ademi?s los gobiernos tendrian que prohibir ciertos productos an algunas empresas. Realizan carencia menor falacias y no ha transpirado mas cosas de verdad”.

RICARD CAMARENA

“Intentamos ser coherentes al extremo, con el fin de que cualquier el contexto global del restaurante este en sintonia con las valores que queremos transmitir al cliente. Queremos sentirnos utiles, que el trabajo que hacemos trascienda al mero hecho sobre dar de comer desplazandolo hacia el pelo desarrollar la zona optimista que el sector goza de en nuestro habitat”.

Ricard Camarena, que en la actualidad esta apuntalando los diversos proyectos que tiene en marcha desde la punto de vista de la autocritica, esta en ese procedimiento sobre “analisis de las areas de progreso de ser conscientes de ellas, porque sabemos que no estamos haciendo las cosas de el todo bien”. Desplazandolo hacia el pelo eso ocurre por la sostenibilidad aplicada a las personas “si nosotros no somos sostenibles, No debemos pretender que el planeta lo sea. Estamos bastante centrados en el plastico, ?pero que ocurre con nosotros mismos?”. Asi que, dentro de otras cosas, abren 3 dias a la semana. “El reto seria permitirse abrir 6 servicios y que exteriormente sostenible economicamente por motivo de que sera la forma en la que sera sostenible humanamente”.

XAVIER PELLICER

En 2012 dio un viraje a su carrera profesional, cuando conocio Joan Salicru, que le abrio la ventana al ambiente de la agricultura biodinamica. Desde por lo tanto se ha centrado en un discurso impresionado por la nutricion ayurveda (la medicina acostumbrado india), la energia vital de los vegetales (“manjares sobre la naturaleza”, como las llama el novio) y no ha transpirado de cada procedimiento, para fabricar una cocina sana, que notan bien desplazandolo hacia el pelo coherente con el entorno. Su manifiesto se basa en un contundente “Somos exclusivos pero nunca excluyentes” el menu mas vendido sobre su restaurante seri­a el vegetariano, si bien Ademi?s ofrecen individuo vegano y otro omnivoro. En 2018 fue elegido superior Restaurante de Verduras del Mundo por la We’re Smart Green Guide.

IGNACIO ECHAPRESTO

El cocinero autodidacta defiende la cocina sobre villa asi­ como de periodo. Por eso, unido con su companero Carlos, abrio su restaurante en Daroca de Rioja, que es Hoy una residencia sobre comidas con 1 estrella Michelin asi­ como 2 soles Repsol a la que peregrinan los aficionados de la cocina.

Liquidacion Moncalvillo goza de su propia huerta y su apuesta debido a rural marca comercial su ideologia desde 2019 organizan “Cocinas sobre Pueblo”, un momento sobre coincidencia que da vision asi­ como pone en precio la cocina que se permite en pueblos diminutos sobre el pais, de este modo como a los productores desplazandolo hacia el pelo artesanos que la hacen posible.

JAVIER OLLEROS

Cocinero intuitivo, Javier Olleros seri­a un enamorado de su entorno, que ha pasado por desmedidos cocinas nacionales e internacionales primeramente de fabricar Culler de Pau en la antigua localizacion de el hotel familiar. Su objetivo igual que interprete del ambiente podri­a ser el comensal “sienta la tierra, usando productos que vienen de ella”. Fue elegido Cocinero Revelacion en Madrid Fusion cuando Culler de Pau separado tenia unos meses de vida.

FERNANDO DEL CERRO

“Es un examen an una cosa en lo que portamos anos de vida funcionando, por motivo de que ya sabemos que las verduras podri?n ocurrir de ser un elemento anecdotico an acontecer un elemento principal en el interior del plato”. En su caso, trabajan con el arti­culo que poseen alrededores de desarrollar el terreno. “Soy defensor sobre la verdura Con El Fin De darle otro planteamiento. En la region poseemos 3 arti­culos fetiche la fresa, el freson desplazandolo hacia el pelo los esparragos. Aranjuez posee la cosa que nunca poseen demasiadas huertas nuestro ambiente sigue consiguiendo las 4 estaciones, lo que nos da un gran abanico de oportunidades con diferencia de productos”.

El chef sobre morada Jose (Aranjuez), nos cuenta que su labor actual pasa por no cocer las verduras, trabajarlas con diferentes grasas, condimentarlas… desplazandolo hacia el pelo elaborarlas de manera espontanea, improvisando. “Estamos trabajando igualmente referente a el tratamiento que se debe dar a las verduras congeladas”.

LUIS CALLEALTA

El cocinero gaditano, que todo el mundo llaman carinosamente Luiti, heredo la profesion de su abuelo, se formo con varios de las desmedidos sobre la restauracion, como Berasategui o donaire Leon… y en la actualidad seri­a individuo sobre ellos. Permite unos meses emprendio su particular esquema personal, el restaurante etapa, en el barrio gaditano sobre Santa Maria, unido con su pareja, Rocio Mana. En su “casa”, guarda la estrecha trato con proveedores de cercania y no ha transpirado trabaja al conmemoracion, lo que define como un lujo. “En Aponiente aprendi a trabajar con el descarte, que nunca deja de ser la huella del ser persona. Trabajamos con verduras feas aunque unicas, que tienen diminutos defectos visuales. Nos reciclamos diariamente y no ha transpirado hacemos platos innovadores aunque efimeros, contribuyendo con el fin de que esas verduras no sean desechadas”.

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